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創業100周年。伝統の味です!

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昨夜は、久しぶりにPSD本社(ときわ台)近くの江戸前「青山大寿司」へ。このお店、なんどかブログでご紹介していますが、創業が明治40年。本年めでたく100周年を迎えます。100年4代に渡り江戸前伝統の味を守っていらっしゃいます。現在のお店(ときわ台)に移動するまでは、もともと青山にお店を構えられていました。その為、未だに屋号は「青山大寿司」というわけです。。。私も10数年お世話になっている名店でございます。
※本マグロの大トロ・赤身は絶品です。煮はまぐりは、私が食べた寿司屋の中では群を抜いておいしい一品です。(100年もの間、継ぎ足しで作られた秘伝のたれで煮ているようで・・・)
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100年もの伝統を守ってきた名店であるものの、現在重大な問題が・・・!現、大将の跡を継ぐものがいないのです。もちろん今はお元気でいらっしゃいますが、10年後は???美味いお寿司を出すところは、都内には本当にたくさんございます。ただ、100年1世紀の伝統あるお店はそうはないはずです・・・。ワタクシ、常日頃から世界に通用する日本の文化は「寿司」であると豪語していますが、なんとか暖簾を守っていけないかと、ひと事ではなく思っています。どなたかいらっしゃいませんか?伝統を引き継いでくださる修行僧は・・・・。(伝統に身を投じていただける方、ご連絡ください)
※絶品!こはだと車海老のつまみでスタート・・・・。
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現在、中目黒にて初めて独立される若き寿司職人の店舗プロジェクトが進行しています。
「すし 渡邉」・・・気合が入ります。。。

■青山大寿司:「常盤台駅徒歩1分」月曜定休 03-3974-9603
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by psd-blog | 2007-03-18 16:19 | 衣食住遊 | Comments(0)

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